Name: Banoffee Pancakes
Yield: 2
Cuisine: vegan
Ingredients: Pancakes:; 120 g Mehl; 1 EL Stärke; 1 TL Backpulver; 1 EL Apfelessig; 2 EL Öl (Sonnenblumenöl); 2 EL Ahornsirup; 130 ml Hafermilch; Dattel-Karamell:; 110 g Datteln; 20-50 ml Hafermilch; 1/2 TL Salz; Vegane Schlagsahne:; 1 Dose gekühlte Kokosmilch; 1 EL Puderzucker; Topping:; 2 Bananen; Granola

Diese Banoffee-Pancakes sind von einem klassischen Banoffee-Kuchen inspiriert, einem meiner absoluten Lieblingsdesserts. Fluffige vegane Panckaes in Kombination mit Dattelkaramell, geschlagener Kokoscreme und Banane sind wirklich köstlich!

Das Wort „Banoffee“ kombiniert die Wörter „Banane“ und „Toffee“ und beschreibt normalerweise Banoffee Pie, eine englischer Dessertkuchen aus Keksbasis, Banane, Schlagsahne und Karamellsauce.

Ich habe diesen leckeren Kuchen zum ersten Mal in Australien probiert und mich direkt verliebt! Die Kombination aus Sahne, Banane und Karamell ist wirklich himmlisch. Aber gut, es kann auch etwas zu wuchtig sein, also wollte ich mir eine gesündere Version einfallen lassen und beschloss, diese Zutaten mit Pancakes zu kombinieren.

Die Banoffee Pancakes sind das perfekte Frühstück für gemütliche und faule Morgen. Das Frühstücksrezept ist eine wahre Schlemmerei, besteht aber nur aus gesunden und pflanzlichen Zutaten. Für uns ist dieses Rezept zu einem unserer liebsten Frühstücksrezepte geworden und ich hoffe, es gefällt euch auch.

Was sind Banoffee Pancakes?

Wie oben beschrieben, steht das Wort „Banoffee“ für die Kombination aus „Banane“ und „Toffee“. Diese Banoffee-Pfannkuchen kombinieren ebenfalls fluffige Pfannkuchen mit einer Schicht aus Dattel-Karamell-Sauce, Banane und geschlagener Kokoscreme. Getoppt mit etwas knusprigem Müsli ist dieses Pancake Rezept wie eine gesunde Version des klassischen Banoffee Pies.

Warum du dieses Rezept für Banoffee-Pancakes probieren solltest

Dieses Rezept dauert vielleicht ein paar Minuten länger als normale Pancakes, aber glaube mir, es ist jede Sekunde wert. Die Banoffee-Pfannkuchen sind:

Fluffig, lecker und einfach zu machen
Auf pflanzlicher Basis ohne Milchprodukte oder Ei
Wie Dessert zum Frühstück

Welche Zutaten braucht man für dieses Rezept?

Pfannkuchen:

120 g Mehl
1 EL Stärke
1 TL Backpulver
1 EL Apfelessig
2 EL Öl (Sonnenblumenöl)
2 EL Ahornsirup
130 ml Hafermilch

Dattel Karamell:

110 g Datteln
20-50 ml Hafermilch
1/2 TL Salz

Vegane Sahne:

1 Dose gekühlte Kokosmilch
1 EL Puderzucker

Topping:

2 Bananen
Granola

Wie werden die Pancakes zubereitet?

Dattel Karamell:

Etwas Wasser in einem kleinen Topf aufkochen. Wenn es kocht, vom Herd nehmen und Datteln in das heiße Wasser geben. Lass die Datteln etwa 15-20 Minuten einweichen, bis sie ganz weich sind.
In einem Blender oder einer Küchenmaschine die eingeweichte Datteln, Milch und Salz zu einer klebrigen Karamellpaste blenden. Gib etwas mehr Milch hinzu, wenn es zu dick ist. Stelle die Paset beiseite.

Vegane Schlagsahne:

Nimm die gekühlte Dose Kokosmilch aus dem Kühlscherank und löffle nur die obere, eingedickte Sahne heraus.
Gib die eingedickte Kokosmilch in eine kleine Schüssel und schlage sie für circa 30 Sekunden mit einem Mixer cremig. Dann Puderzucker hinzufügen und cremig und glatt rühren. Schlage die Creme nicht zu lange, da dies zu einer Trennung führen kann. Abschmecken und die Süße nach Bedarf anpassen. Im Kühlschrank aufbewahren, bis die Pfannkuchen fertig sind.

Pancakes:

Mehl, Stärke, Backpulver, Essig, Öl, Ahornsirup und Milch in einer großen Schüssel mischen und mit dem Schneebessen verrühren. 5 Minuten ruhen lassen.
Fette eine beschichtete Pfanne leicht mit etwas veganer Butter oder Kokosöl ein. Gib den Teig nun portionsweise in die Pfanne und brate alle Pfannkuchen für 2-3 Minuten auf jeder Seite bei mittlerer an bis sie goldbraun sind.

Die Banoffee-Pfannkuchen servieren:

Gib die Pancakes auf zwei Teller. Streiche das Dattelkaramell über die Pancakes und gib die Sahne darüber. Toppe das ganze mit frischen Bananenscheiben und Granola. Guten Appetit!