Heute möchte ich dir eine super einfache und cremige Brokkoli Suppe vorstellen. Das Rezept benötigt nicht sehr viele Zutaten, ist wirklich einfach zuzubereiten und schmeckt köstlich.
Ich mache die Suppe super gern zum Mittagessen oder zum Abendbrot. Getoppt mit leuchtend roten Granatapfelkernen, etwas Naturjoghurt und gerösteten Mandeln ist die Suppe ein wahrer Augenschmaus. Somit eignet sie sich auch perfekt als Vorspeise wenn du Gäste hast.
Was brauchst du für die Brokkoli Suppe?
Brokkoli
Für diese Supper verwende ich einen Brokkoli. Diesen musst du ganz einfach waschen und in grobe Stücke schneiden. Anschließend wird er weich gekocht. Du kannst bei diesem Brokkoli Rezept auch den Strunk mit verwenden, somit musst du nichts weg schmeißen.
Gemüsebrühe & Sojacreme
Ich koche den Brokkoli in Gemüsebrühe weich. Somit nimmt der Brokkoli einen tollen Geschmack an. Damit die Suppe schön cremig wird, gebe ich zum Schluss noch etwas vegane Sojacreme hinzu. Für eine vegetarische Variante kannst du auch normale Sahne verwenden. Wenn du es nicht so sahnig magst, kannst du die Creme oder Sahne auch einfach weg lassen.
Granatapfel, Joghurt und Mandeln
Damit die Brokkoli Suppe nicht nur toll schmeckt, sonder auch toll aussieht, serviere ich sie mit eine paar kontrastreichen Toppings. Die knallroten Granatapfelkerne, der weiße Sojajoghurt und die gold-braun gerösteten Mandeln passen super zu der cremigen Supper und wertet sie optisch so richtig auf. Du kannst auch frische Kräuter, Croutons oder geröstetes Gemüse deiner Wahl dazu servieren.
So bereitest du die Brokkoli Suppe zu
- Brokkoli waschen und putzen und in Stücke scheiden. Den Brokkoli-Strunk kannst auch putzten und mit verwenden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und würfeln.
- Erhitze das Öl in einem Topf. Gib die Zwiebel hinzu und brate sie für 2 Minuten an. Gib nun den Knoblauch dazu und brate alles für eine weitere Minute.
- Gib den Brokkoli dazu und brate ihn kurz mit an.
- Lösche nun alles mit der Gemüsebrühe ab. Lass das Gemüse bei mittlerer Hitze und geschlossener Deckel für 20 Minuten köcheln, bis der Brokkoli schön weich ist.
- Nun die Sojacreme hinzugeben und alles mit einem Pürierstab pürieren.
- Suppe abschmecken und warm stellen.
- Die Mandeln grob hacken und in einer beschichteten Pfanne anrösten.
- Die Suppe mit etwas Naturjoghurt, den gerösteten Mandeln und Granatapfelkernen servieren.
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Ingredients
Brokkoli Suppe:
- 1 EL Öl
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Brokkoli (500g)
- 700 ml Gemüsebrühe
- 200 ml Vegane Sojacreme
- Salz & Pfeffer
Topping:
- Naturjoghurt
- Geröstete Mandeln
- Granatapfelkerne
Instructions
- Brokkoli Waschen putzen und in Stücke scheiden. Den Brokkoli-Strunk kannst auch putzten und mit verwenden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und würfeln.
- Erhitze das Öl in einem Topf. Gib die Zwiebel hinzu und brate sie für 2 Minuten an. Gib nun den Knoblauch dazu und brate alles für eine weitere Minute.
- Gib den Brokkoli dazu und brate ihn kurz mit an.
- Lösche nun alles mit der Gemüsebrühe ab. Lass das Gemüse bei mittlerer Hitze und geschlossener Deckel für 20 Minuten köcheln, bis der Brokkoli schön weich ist.
- Nun die Sojacreme hinzugeben und alles mit einem Pürierstab pürieren.
- Suppe abschmecken und warm stellen.
- Die Mandeln grob hacken und in einer beschichteten Pfanne anrösten.
- Die Suppe mit etwas Naturjoghurt, den gerösteten Mandeln und Granatapfelkernen servieren.
Hast du das Rezept ausprobiert? Wenn es dir geschmeckt hat, würde mich sehr über eine gute Bewertung freuen. Gerne kannst du auch @bloomingwithflavors auf Instagram taggen. So sehe ich deine tolle Kreation! ❤️ |