Gefüllter Butternusskürbis mit Coucous

Name: Gefüllter Butternusskürbis mit Coucous
Yield: 2
Cuisine: vegan
Ingredients: Gefüllter Butternusskürbis; 1 Butternusskürbis; 200 g Couscous; 200 g Champignons; 1 rote Paprika; 1 Bund Frühlingszwiebeln; 1 EL Öl; 1/2 TL Oregano; 1/2 TL Thymian; 1/2 TL Kardamom; Prise Salz & Pfeffer; 50 g veganer Feta-Käse (Topping); Granatapfel (Topping); ; Joghurt-Dressing; 250 ml Sojajoghurt; 1/4 TL Salz; 1 Prise Pfeffer; 1 EL Petersilie (getrocknet)

by bloomingwithflavors 22/10/2019

22/10/2019

This vegan recipe for stuffed Butternut Squash is easy to make and very healthy. The roasted pumpkin comes with couscous, mushrooms, feta cheese and is a perfect midweek dinner. Find the whole recipe on blommingwithflavors.com. #vegandinnerideas #roastedpumpkin #glutenfreerecipes #glutenfreedinners #dairyfreerecipes #mealpreprecipes #easymeals #easyglutenfreemeals

Dieses vegane Rezept für gefüllten Butternusskürbis ist einfach zuzubereiten und sehr gesund. Der geröstete Kürbis wird mit Couscous, Champignons und Feta-Käse serviert und ist ein perfektes Abendessen für unter der Woche.

Hallo ihr Lieben,

Während ich heute Morgen an meinem Küchentisch saß und meinen Morgenkaffee getrunken habe, sind meine Augen zu den bunten Bäumen in unserem Hinterhof gewandert. Die rot und gelb leuchtenden Blätter demonstrieren eindeutig, dass es Herbst ist und der Butternusskürbis in der Küche bestätigt das ohne Einwand. Also entschied ich mich für das heutige Abendessen, den herbstlichen Schwingungen nachzugeben und den Kürbissen da draußen mehr Aufmerksamkeit zu schenken.

Ich denke, Kürbisse sind ein sehr schönes Gemüse. Die Farbe und die Form – sehen sie nicht einfach toll aus? Vermutlich hat mich genau das dazu gebracht, den Butternusskürbis als (fast) Ganzes für dieses Rezept zu verwenden. Ich habe den Kürbis in zwei Hälften geteilt, die Kerne entfernt und ihn für etwa 45 Minuten lang gebacken, bis er superweich wird. In der Zwischenzeit habe ich einen Couscous-Salat mit gebratenen Kräuter-Champignons, frischen Frühlingszwiebeln und roter Paprika zubereitet. Der gefüllte Butternusskürbis wird mit einem frischen Joghurtdressing, veganem Feta-Käse und Granatapfel verziert.

Es ist ein sehr leckeres Hauptgericht und während der weiche und süße Butternusskürbis super mit dem frischen Couscous-Salat harmoniert, sieht die ganze Mahlzeit wie ein Augenschmaus aus. Perfekt also, um den Liebsten mit einem kleinen candlelight-dinner zu überraschen. Und während wir so zu zweit an unserem Tisch saßen und unser Abendessen vollsten genossen haben, sind die herbstlichen Bäume in unserem Hinterhof zwischen den Regenwolken verschwunden. Spätestens dann wussten wir, dass es nun wohl an der Zeit ist, die grauen aber zugleich gemütlichen Herbstabende zu begrüßen.