Geröstete Aubergine mit Couscous

Eine Sache, die mir besonders gut an diesen Spätsommer-Tagen gefällt, ist, dass es endlich wieder Auberginen-Saison ist. Ich könnte tatsächlich jeden Tag ein anderes Gericht mit Auberginen kreieren, weil sie so vielseitig einzusetzen sind. Ob mariniert, gegrillt oder im Curry – Auberginen schmecken in jeder Form und gehen irgendwie immer. Gerade die Kombination von Aubergine und einem frischen Couscous-Salat ist wie gemacht füreinander. Ein leichtes, aber dennoch sättigendes Gericht, das nicht nur in Sachen Farbenfroheit, sondern auch Geschmack besticht.

Während ich heute quasi besessen von ihnen bin, konnte ich früher so gar Nichts mit Auberginen anfangen. Ich dachte immer, man muss Auberginen stundenlang mit Salz ziehen lassen bevor man sie weiter verarbeiten kann. Als ich mich dann vor einigen Jahren mal ran getraut habe und eine völlig misslungene Mousakka gezaubert habe, war das Thema Aubergine auch weiterhin für lange Zeit abgehakt. Diese Katastrophe konnte ja auf keinen Fall an meinen Kochkünsten liegen, sondern musste ein Fall von heimtückischem Gemüse sein. 🙂 Aber mit dem Alter kommt ja auch die Erkenntnis und glücklicherweise hat die Aubergine dann doch noch mein Herz erobert. Man könnte also den heutigen Blogpost also auch mit „Auberginen – das Gemüse der späten Erkenntniss“ oder „Liebe auf den zweiten Blick“ betiteln.