Geröstete Aubergine mit Couscous

by bloomingwithflavors
Geröstete Aubergine mit Couscous Salat - Einfaches und gesundes Auberginen Rezept

Eine Sache, die mir besonders gut an diesen Spätsommer-Tagen gefällt, ist, dass es endlich wieder Auberginen-Saison ist. Ich könnte tatsächlich jeden Tag ein anderes Gericht mit Auberginen kreieren, weil sie so vielseitig einzusetzen sind. Ob mariniert, gegrillt oder im Curry – Auberginen schmecken in jeder Form und gehen irgendwie immer. Gerade die Kombination von Aubergine und einem frischen Couscous-Salat ist wie gemacht füreinander. Ein leichtes, aber dennoch sättigendes Gericht, das nicht nur in Sachen Farbenfroheit, sondern auch Geschmack besticht.

Während ich heute quasi besessen von ihnen bin, konnte ich früher so gar Nichts mit Auberginen anfangen. Ich dachte immer, man muss Auberginen stundenlang mit Salz ziehen lassen bevor man sie weiter verarbeiten kann. Als ich mich dann vor einigen Jahren mal ran getraut habe und eine völlig misslungene Mousakka gezaubert habe, war das Thema Aubergine auch weiterhin für lange Zeit abgehakt. Diese Katastrophe konnte ja auf keinen Fall an meinen Kochkünsten liegen, sondern musste ein Fall von heimtückischem Gemüse sein. 🙂 Aber mit dem Alter kommt ja auch die Erkenntnis und glücklicherweise hat die Aubergine dann doch noch mein Herz erobert. Man könnte also den heutigen Blogpost also auch mit „Auberginen – das Gemüse der späten Erkenntniss“ oder „Liebe auf den zweiten Blick“ betiteln.

Geröstete Aubergine mit Couscous Salat - Einfaches und gesundes Auberginen Rezept
Geröstete Aubergine mit Couscous Salat - Einfaches und gesundes Auberginen Rezept

Abgesehen von dem vielseitigen Einsatz von Auberginen beim Kochen, beinhalten Auberginen viele gesundheitliche Vorteile:

  • Auberginen beinhalten viele Ballaststoffe, die deine Verdauung verlangsamen und dir ein gutes Völlegefühl geben, welches dir beim Abnehmen helfen kann.
  • Ballaststoffe in Auberginen können außerdem den Blutzucker senken, indem sie die Verdauungsgeschwindigkeit und damit die Absorption von Zucker im Körper verlangsamen. Dadurch kann der Blutzuckerspiegel stetig gehalten werden.
  • Auberginen sind reich an Antioxidanten, die vor der Alterung unsere Körperzellen schützen und auch Krebs vorbeugen können.
Geröstete Aubergine mit Couscous Salat - Einfaches und gesundes Auberginen Rezept

Geröstete Aubergine mit Couscous Salat - Einfaches und gesundes Auberginen Rezept

Gegrillte Aubergine mit Couscous Tabouleh​

Eine Sache, die mir besonders gut an diesen Spätsommer-Tagen gefällt, ist, dass es endlich wieder Auberginen-Saison ist. Ich könnte tatsächlich jeden Tag… Hauptgerichte Geröstete Aubergine mit Couscous European Print This
Serves: 2 Prep Time: Cooking Time:
Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat
Rating: 5.0/5
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Ingredients

Gegrillte Aubergine

  • 2 Auberginen
  • 2 EL Oliven Öl
  • 1 EL Honig/Agaven Dicksaft
  • 3 EL Rotweinessig
  • 1 Chilischote (klein geschnitten)
  • 3 Knoblauchzehen (in schmale Scheiben geschnitten)
  • eine Hand voll frische Petersilie (klein geschnitten)

Couscous Tabuleh

  • 200 g Couscous
  • 500 ml heißes Wasser
  • 1 TL Tomatenmark
  • 1 Bund Petersilie (klein geschnitten)
  • 1 EL Olivenöl
  • Salz und Peffer zum Abschmecken

Zum Garnieren:

  • eine Hand voll frische Petersilie
  • 1/2 Granatapfel

Instructions

Aubergine:

  1. Halbiere die Aubergine und ritze das Fruchfleisch mit einem Messer ein (siehe Fotos im Blogpost).
  2. Mixe das Öl, den Honig (oder Agaven Dicksaft), Rotweinessig, Chilischote, Knoblauch und Petersilie.
  3. Bringe die Auberginenhälften auf ein Backblech und streiche sie mit der Ölmischung ein.
  4. Backe die Auberginen für 25 min bei 180°C.

Couscous:

  1. Fülle den Couscous in eine Schüssel, gieße das heiße Wasser dazu und verrühre alles.
  2. Gib das Tomatenmark und Öl dazu.
  3. Nachdem das Wasser vom Couscous aufgesaugt wurde, und die Masse etwas abgekühlt ist, gib die Petersilie dazu und schmecke den Salat mir Salz und Pfeffer ab.

Richte den Couscous Salat und die Auberginen auf einem Teller an und gib frische Petersilie und Granatapfel darüber. Lass es dir schmecken!

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Geröstete Aubergine mit Couscous Salat - Einfaches und gesundes Auberginen Rezept
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