Pflaumen Muffins: Vegan, Glutenfrei, Gesund. Diese Muffins sind unheimlich saftig und durch die Zimt-Ingwer-Streusel gleichzeitig sehr geschmackvoll.
In den letzten Wochen hat mich die Herbststimmung eher eingeholt als erwartet. Und obwohl es mir sehr schwer fällt den Sommer gehen zu lassen, freue ich mich auf Gemütlichkeit, Entschleunigung und Ruhe. Die grauen, regnerischen Tage geben einem das Gefühl, dass man sich nicht entschuldigen muss für faule, unaufgeregte Tage zu Hause und genau das tut mir gerade richtig gut. Geht es euch auch so?
Noch dazu hat wieder mehr Zeit, um sich in der Küche auszuprobieren. Und ich habe das letzte Wochenende genutzt, um mal wieder etwas zu backen. Denn ruhige Wochenenden zu Hause sind umso schöner, wenn man etwas zum Naschen da hat, oder? Da die Pflaume-Saison begonnen hat, habe ich mich für saftige Pflaumen Muffins entschieden, die mit leckeren Zimt-Inger-Streuseln definitiv den Herbst einläuten.
Die Muffins sind richtig schön saftig geworden durch die kleinen Pflaumenstückchen. Und die Streusel geben eine leicht scharfe Note durch den Inter. Wenn du keinen Ingwer magst, kannst du ihn natürlich einfach lassen. Warm aus dem Ofen sind Muffins ein Gedicht und ich kann mir auch sehr gut eine Kugel Vanille-Eis dazu vorstellen. Aber auch kalt sind sie natürlich lecker.
Viele Freude beim Backen!
Eure Elisabeth
Diese Pflaume Muffins sind...
- Gesund: Im Rezept verzichte ich auf raffinierten Zucker, Weizenmehl. Zudem enthalten die Pflaumen Muffins Haferflocken, Mandeln, Pflaumen und andere gute Sache. Für süße Muffins, ist das Rezept also relativ gesund und du kannst es so richtig genießen.
- Gluten-Frei: Anstelle von Weizenmehl, verwenden wir (gemahlene) Haferflocken und Mandeln im Rezept. Damit ist das Rezept also gluten-frei.
- Saftig: Die kleinen Pflaumenstückchen im Muffin-Teig machen den Teig richtig schön richtig schön feucht und saftig.
- Vegan: Für die Pflaumen Muffins habe ich ausschließlich pflanzliche Produkte verwendet. Ich habe den Teig mit Sojamilch und ohne Ei gemacht. Durch den Apfelessig, geht der Teig trotzdem richtig schön auf. Für die Streusel solltest du auf pflanzliche Butter oder Margarine nutzen.
Du suchst nach weiteren süßen Leckereien?
Vielleicht ist hier ja etwas Passendes für dich dabei:
Ingredients
ZUTATEN MUFFINTEIG:
- 180g Haferflockenmehl (gemahlene Haferflocken)
- 1.5 TL Backpulver
- 100g gemahlene Mandeln
- 120g brauner Zucker
- 1/2 TL Salz
- 180ml pflanzliche Milch (ich habe Sojamilch verwendet)
- 120g Apfelmus
- 60g Öl (Sonnenblumenöl)
- 1 EL Apfelessig
- 2 Pflaumen
ZUTATEN ZIMT-INGWER-STREUSEL:
- 50g gemahlene Mandeln
- 50g Haferflocken
- 50g vegane Butter
- 30g brauner Zucker
- 1 EL Zimt
- 1/2 TL Ingwerpulver
Instructions
- Ofen auf 180ºC vorheizen (Umluft).
- Streusel vorbereiten: Alle Zutaten für die Streusel in eine Schüssel geben und mit den Händen so lange verkneten, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht. Der Teig sollte etwa klebrig sein, aber sich dennoch gut von den Händen lösen. Wenn er zu klebrig ist, gib noch etwas Haferflocken dazu. Ist er zu trocken, dann gib noch ein wenig Butter dazu. Stelle den Streuselteig kühl.
- Pflaumen waschen und in kleine Würfel schneiden.
- Alle Zutaten für den Muffinteig in eine Schüssel geben und gut verrühren. Dazu kannst du am besten einen Rührbesen nehmen. Zum Schluss die Pflaumenstückchen unterheben.
- Bereite deine Muffinform und fette sie gut ein. Nun verteile den Muffinteig in der Muffinform.
- Streusel den Streuselteig über die Muffins.
- Backe die Muffins für circa 30 min bei 180ºC. Ich empfehle dir, die Muffins für die letzten 10 min abzudecken, damit die Streusel nicht verbrennen.
- Um sicher zu gehen, dass die Muffins durch sind, mache einen Holzstäbchen-Test: Steche mit einem Holzstäbchen in einen Muffin. Bleibt beim Herausziehen Teig am Holz kleben, müssen die Muffins noch etwas im Ofen bleiben.
