Meine Lieben,
Ich liebe dieses Rezept so sehr und freue mich, meine vegane Version für Gnocchi in einer cremigen Zitronen-Spinat-Sauce heute mit euch zu teilen. Gnocchi eignen sich hervorragend als Hauptgericht oder auch als Beilage und weil man sie so fix und einfach zubereiten kann, habe ich immer ein paar zu Hause. Dabei bevorzuge ich natürlich meine selbstgemachten Gnocchi zum Kochen.
Während man Gnocchi auf viele Arten zubereiten kann, wie zum Beispiel mit einer Tomatensauce oder einfachem Pesto, ist diese cremige, vegane Zitronen-Spinat-Sauce mein Favorit. Da Gnocchi an sich manchmal recht sättigend sein können, finde ich die Kombination mit frischen Zitronen und leichtem Spinat einfach perfekt. Denn dadurch werden die mächtigen kleinen Kartoffelknödel etwas ausbalanciert und die Sauce verleiht einen tollen Geschmack. Das Ganze getoppt mit veganem Parmesankäse ist kaum zu übertreffen und genau richtig, um mit einem großen und freudigen Bissen für immer in den Tiefen meines Magens zu verschwinden.
Meine vegane Sahnesauce besteht aus eingeweichten Cashewnüssen, pflanzlicher Milch und Gemüsebrühe. Um die Cashewnüsse zuzubereiten, weiche ich sie für 20-30 Minuten in heißem Wasser ein. Auf diese Weise müssen sie nicht stundenlang über Nacht einweichen und während sie ein Wasserbad nehemn, kannst man den Knoblauch schneiden und die Zitronen auspressen und vielleicht ein Glas Wein trinken und ein nettes Gespräch mit deinem Freund oder Freunden führen. Vielleicht willst du auch einfach allein sein, einen Podcast anhören oder Food-Blogs lesen, die dich inspirieren. Aber ich merke gerade, dass ich den Faden verliere, weil ich über die Gnocchi schreiben wollte und nicht darüber, wie man die Zeit vertreibt, während man darauf wartet, dass die Cashewnüsse einweichen. Aber vielleicht ist das eine Idee für einen anderen Blogpost. Was denkst du dazu? 🙂
Ingredients
- 500g Gnocchi (Finde mein Rezept für selbstgemachte Gnocchi hier)
- 1 Zitrone
- 2 Knoblauchzehen
- 200g Spinat
- 3-4 EL Parmesan (vegan)
- 375 ml Sahne (siehe unten)
- Salz und Pfeffer zum Abschmecken
- Öl
Vegane Sahne
- 75 Gramm Cashewnüsse (eingeweicht in heißem Wasser für 20-30 min)
- 125 ml pflanzliche Milch
- 125 ml Gemüsebrühe
Instructions
- Bereite die Sahnesauce vor, indem du die Cashewnüsse für 20-30 Minuten in heißem Wasser einweichst.
- In der Zwischenzeit Salzwasser zum Kochen bringen und die Gnocchi hineingeben. Sobald sie an die Oberfläche schwimmen, sind sie fertig und du kannst sie mit einem Schaumlöffel aus dem Topf nehmen und zur Seite stellen, um sie abtropfen zu lassen.
- Die Zitronenschale abreiben, die Zitrone in zwei Hälften schneiden und den Saft auspressen.
- Knoblauch schälen und in kleine Stücke schneiden.
- Die Gnocchi in etwas Öl goldbraun braten.
- Füge die Zitronenschale, Zitronensaft und Spinat hinzu, bis der Spinat zusammenfällt.
- In der Zwischenzeit die eingeweichten (und abgetropften) Cashewnüsse mit Milch und Brühe in einen Mixer zu Sahne blenden, bis die Mischung cremig wird.
- Gib die Sahnesauce und den Parmesankäse zu den Gnocchi hinzu, rühre alles noch einmal um und lass die Gnocchi mit der Sahnesauce für weitere 1-2 Minuten köcheln.
- Guten Appetit!
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