Mediterraner Couscous Salat mit Oliven, sonnengetrockneten Tomaten, Feta und Petersilie. Perfekt als Beilage, zum Grillen oder als Hauptgericht.

Dieses Couscous Salat lässt sich einfach zuzubereiten und eignet sich sowohl als Beilage als auch als Hauptspeise. Durch die mediterranen Zutaten, ist der Salat perfekt für den Sommer geeignet. Er passt aber auch zu jeder anderen Jahreszeit.

Dieser Couscous Salat ist:

Vegan oder vegetarisch (je nachdem ob du veganen oder tierischen Fetakäse verwendest)
Gesund und einfach
Lecker und vielseitig
Voller Nährstoffe

Was ist Couscous?

Couscous stammt aus der nordafrikanischen Küche, wo es aufgrund seiner enormen Flexibilität als Grundnahrungsmittel zählt und auch weltweit immer beliebter wird. Couscous besteht aus Getreide, das gemahlen, zerrieben und zu kleinen Kügelchen geformt wird. Dadurch erhält Couscous eine reisähnliches Aussehen. Häufig wird Couscous aus Gerste, Hirse oder Hartweizen zubereitet.

So wird Couscous zubereitet

Couscous lässt sich super einfach und schnell zuzubereiten. Aus diesem Grund eignet sich Couscous wunderbar für leckere Salate oder als schnelle Beilage.

Für die Zubereitung wird Couscous einfach in heißer Flüssigkeit aufgeweicht. Dafür kann man wunderbar Wasser oder Gemüsebrühe verwenden. Das Quellen von Couscous dauert in der Regel nur wenige Minuten.

Damit der Couscous schön locker wird, sollte man ihn während des Ziehens immer mal mit einer Gabel auflockern. Außerdem empfiehlt es sich, den aufgeweichten Couscous mit etwas Olivenöl oder Butter zu verrühren, damit er nicht zu trocken ist.

Welche Zutaten brauchst du für den Couscous Salat?

250 g Couscous
250 ml Gemüsebrühe
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Glas sonnengetrocknete Tomaten (280g)
1 Glas Oliven (ich habe schwarze genommen – 300g)
1 TL Majoran
1 großes Bund frische Petersilie
250 g (veganer) Feta
1/2 Gurke
2 EL Kürbiskerne
1 TL Oregano
Salz & Pfeffer

1) Couscous mit Gemüsebrühe quellen lassen.

2) Zwiebeln, Knoblauch, Oliven und getrocknete Tomaten anbrate.

3) Gurke würfeln und zum Couscous geben.

5) Petersilie klein hacken und unterrühren.

So bereitest du den Couscous Salat zu

Couscous in eine Schüssel geben und mit heißer Gemüsebrühe übergießen, für circa 15 min ziehen lassen. Zwischendurch immer mal mit einer Gabel auflockern.
In der Zwischenzeit Zwiebel und Knoblauch schälen und klein würfeln. Oliven abgießen und grob hacken. Getrocknete ebenfalls abgießen, Öl dabei auffangen für den nächsten Schritt und klein würfeln.
Etwas vom Olivenöl (circa 2-3 EL) von den getrockneten Tomaten in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch hinzugeben und glasig dünsten. Oliven und getrocknete Tomaten hinzugeben. Majoran dazugeben und alles für circa 5 Minuten köcheln lassen.
Petersilie waschen und klein hacken.
Gurke waschen und in kleine Würfel schneiden.
Nun die Oliven-Tomaten-Mischung, Gurke und Kräuter zum Couscous geben und sorgfältig umrühren.
Fetakäse über den Salat krümeln, unterrühren und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bei Bedarf noch etwas vom Öl der Tomaten hinzugeben.
Die benutzte Pfanne noch einmal kurz erhitzen und Kürbiskerne kurz darin anbraten, anschließend über den Salat geben und servieren.
Der Couscous Salat schmeckt wunderbar warm, aber auch kalt.

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