1,6K 
Pinterest
Instagram
Diese Salad Bowl ist pure Perfektion: Proteinreiche Mungobohnen, leckere Roti und frischer, gesunder Salat. Diese Bowl eignet sich perfekt zum Mittag- und Abendessen sowie als Meal Prep.
Was ich am “HomeOffice“ aus am meisten mag, ist, dass man sich ein richtig gutes Mittagessen in der eigenen Küche zubereiten kann. Diese Woche stand dafür mal wieder eine gesunde, frische Salad Bowl auf dem Programm. Obwohl ich Gemüse liebe und es sehr schätze, finde ich Salat ansich manchmal ziemlich langweilig. Und dabei ist er doch so gesund! Um mich selbst etwas auszutricksen, füge ich oft ein bis zwei spannende Komponenten hinzu, die das Ganze etwas interessanter machen. In diesem Fall habe ich mich für Roti und Mungbohnen entschieden. So lecker!
Ich hoffe du genießt das Rezept genau so sehr wie ich! Was ist denn deine aktuelle Lieblings-Kombination für deine Salad Bowl?
Kleiner Tipp: Übrigens schmecken Roti auch ganz lecker mit Marmelade! Hier natürlich ohne Zwiebel 😉
Ingredients
Roti:
- 140 g Mehl
- 50 g Kokosraspeln
- 125 ml Wasser
- 1 Prise Salz
- 1 Zwiebel (gewürfelt)
- Ein wenig Kokosöl für die Pfanne
Mungobohnen:
- 1 Tasse Mungobohnen (4 Stunden eingeweicht)
- Wasser
- 1 TL Salz
Salat:
- 1/2 Gurke
- 4-6 Cherry-Tomaten
- 1 Paprika
- 2 Karotten
- Olivenöl
- Salz Pfeffer
- Samen & Nüsse zum Belegen
Instructions
Mungobohnen vorbereiten:
- Eingeweichte Mungobohnen mit 3 Tassen Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen.
- Sobald das Wasser kocht, Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis die Bohnen weich sind. Das dauert etwa 20 bis 30 Minuten.
In der Zwischenzeit Roti zubereiten:
- Alle Zutaten in eine Schüssel geben und solange mit der Händen kneten, bis ein gleichmäßigen Teig entsteht.
- Aus dem Teig 6-8 Kugeln formen und diese auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu kleinen Teigfladen ausrollen (ca. 0,5 cm dick).
- Erhitze das Kokosöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib die Roti in die Pfanne und brate sie auf jeder Seite gut an, bis sie goldbraun werden.
Salad Bowl vorbereiten:
- Karotten reiben, Tomaten, Gurken und Paprika in Scheiben schneiden.
- Gib die Mungobohnen zuerst in deine Schüssel, dann füge den Salat und die Roti dazu.
- Mit Öl, Salz und Pfeffer würzen.
- Mit Nüssen dekorieren und genießen.
Speichere das Rezept für später:
Hast du das Rezept nachgekocht? Verlinke deine Bilder gern auf Instagram mit dem Hashtag #bloomingwithflavors oder tag @bloomingwithflavors.