Vegane Spinat-Lasagne mit nur wenigen Zutaten! Dieses fleischlose Lasagne-Rezept ist einfach zuzubereiten und lecker. Perfekt als veganes Abendessen oder als Meal Prep.
Dieses Spinat-Lasagne-Rezept ist einfach und ein Klassiker. Aber für mich ist es so viel mehr. Ich verbinde dieses Rezept mit Freundschaft, Heimkehr und Wiedervereinigung. Du fragst dich warum? Ich habe das Rezept viel im letzen Sommer gekocht als nach zwei Jahren im Ausland wieder nach Hause gekommen bin. Nachdem ich eine Weile gereist bin, habe ich wahnsinnig genossen wieder eine Küche zu haben und selbst kochen zu können. Ich erinnere mich an die heißen Sommertage, die Sonne und die gemischten Gefühle von Freude, Rückkehr, Veränderung und Traurigkeit. Obwohl mein emotionales Leben durcheinander war (und immer noch ist), fühlte es sich gut an, von Freunden und meiner Familie umgeben zu sein – besonders nach so langer Zeit.
Ich habe diese Spinatlasagne inzwischen so oft gemacht. Es ist einfach perfekt, wenn Freunde zum Dinner vorbei kommen und bisher hat es jeder gemocht.
Diese vegane Spinatlasagne benötigt nur wenige Zutaten. Der Geschmack von Spinat und Tomaten erinnert an mediterrane Küche. Ich kann es sehr mit selbst gemachtem Focaccia als Vorspeise und einem frischen Salat empfehlen.
Ingredients
- 1 kg Spinat (gefroren)
- 2 Zwiebeln
- 3 Knoblauchzehen
- 16 Lasagnennudeln
- 4-6 Tomaten
- 200 g veganer Käse
- Salz, Pfeffer, Muskatnuss
- 1-2 EL Olivenöl
Bechamelsauce
- 60 g Mehl
- 150 ml Weißwein
- 250 ml Gemüsebrühe
- 450 ml vegane Sahne
- 100 g vegane Butter
Instructions
- Knoblauch und Zwiebeln schälen und fein hacken. Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und Knoblauch und Zwiebeln ca. 2 Minuten braten. Gefrorenen Spinat hinzufügen und 15 Minuten köcheln lassen, bis der Spinat aufgetaut und weich ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Mehl einrühren, dann Weißwein, Gemüsebrühe und Sahne hinzufügen. Unter Rühren ca. 3-5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
- Tomaten waschen und in dünne Scheiben schneiden.
- Backofen auf 180 ° C vorheizen. Nun alle Zutaten in einer Auflaufform schichten. Beginne mit den Nudeln, gib die Spinatfüllung darauf, lege ein paar Tomatenscheiben darauf und gib Bechamelsauce darüber. Wiederhole das Muster, bis die Auflaufform gefüllt ist. Schließe mit Bechamelsauce ab und gib den veganen Käse darüber. Im Ofen ca. 30 – 35 min. backen.
- Guten Appetit!
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