Dieser Kichererbsen-Spinat-Eintopf ist in 30 Minuten in einer Pfanne zubereitet und enthält nur gesunde Zutaten wie Kichererbsen, Kurkuma, Zitrone und Spinat.
Meine Lieben,
Es ist eine Weile her, seit meinem letzten Blog-Beitrag. Manchmal ist es gar nicht so einfach, eine gute Routine mit dem neuen Job zu finden und ich versuche immer noch, die Balance zwischen Beruf und Privatleben herzustellen. Ich vermisse es, stundenlang in meiner Küche an neuen Rezepten zu arbeiten, Fotos zu machen und Blog-Beiträge meiner neuen Kreationen zu erstellen. Doch nach dem Arbeitstag bin ich abends einfach zu müde für große Kochaktionen und die Wochenenden sind mit praktischen Essensvorbereitungen für die kommende Woche gefüllt, anstatt leidenschaftlich zu kochen und zu backen.
Aber keine Sorge, ich versuche mich zu bessern. Um das Leben etwas einfacher zu machen, möchte cih eine neue Rubrik auf dem Blog einführen. Dabei möchte ich Rezepte, die von meinen Lieblingskochbüchern inspiriert sind, kochen und mit euch teilen. Eines meiner absoluten Favoriten ist das Kochbuch „Vegetariana“ von Sabrina Ghayour. Ihr wisst ja bereits, wie sehr ich Rezepte aus dem Nahen Osten liebe und dieses Kochbuch bringt die besten Leckerein aus der östlichen Küche zusammen.
Obwohl es „nur vegetarische“ Gerichte sind, gibt es auch viele vegane Rezepte. Und vegetarische Rezepte sind leicht zu veganisieren, wie ich es für diesen Kichererbsen-Spinat-Eintopf getan habe. Dafür habe ich einfach den indischen Käse „Panir“ gegen Tofu getauscht und einige Zutaten vereinfacht – das Ergebnis ist wahrscheinlich genauso gut wie das Original. Diese Mahlzeit ist gefüllt von frischen Aromen, einfach zuzubereiten und einfach perfekt für Zeiten wie diese – wenn einem nicht viel Zeit zum Kochen bleibt und man gern große Portionen zubereitet, um die Mahlzeiten für kommende Tage abzudecken.
Zu diesem Gericht empfehle ich hausgemachtes Naan-Brot oder Reis.
Lasst es euch schmecken!
Ingredients
- 2 Dosen Kichererbsen (jeweils 400g)
- 500 g Spinat (gefroren)
- 300 g Tofu (fest, in Würfel geschnitten)
- 2 Zwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- 1 TL Kurkuma
- 1 TL Salz
- 6 EL Zitronensaft
- 180 ml Wasser
- 2 EL Öl
Instructions
- Zwiebeln und Knoblauch fein hacken.
- Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch 2-3 Minuten glasig dünsten.
- Kurkuma und Salz hinzufügen und 1 Minute braten.
- Nun Kichererbsen, Spinat und Wasser dazugeben, zum Kochen bringen und 20 Minuten köcheln lassen.
- Tofu und Zitronensaft hinzufügen und weitere 10-15 Minuten köcheln lassen.
- Guten Appetit 🙂
Dazu empfehle ich hausgemachtes Naan-Brot.
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