Diese cremige Kürbissuppe ist wohl ein Klassiker für graue Herbsttage. Das Rezept für die vegane Suppe ist super lecker, einfach und gesund!
Während die Temperaturen draußen sinken, die Heizungen drinnen immer wärmer werden und meine Körpertemperatur irgendwo dazwischen liegt, steigt mein Appetit auf Suppen.
Zugegeben, ich bin kein großer Suppenfan. Oft empfinde ich Suppen als geschmacklich eher langweilig und optisch oft so lala. Dabei weiss ich, dass das so gar nicht stimmt. Ich habe schon so tolle Suppen in meinem Leben gegessen, wie zum Beispiel cremige Maronensuppe. Und trotzdem kann ich dieses allgemeine Bild von Suppen in meinem Kopf nicht ablegen. Komisch. Denn genau dieses Rezept hier beweist ja nun wirklich, wie köstlich Suppen sein können. Lädt das leuchtende Orange der Kürbissuppe nicht dazu ein, einen ganz großen Löffel davon zu probieren, um anschließend den ganzen Topf auszuschlabbern?
Warum du diese Kürbissuppe probieren solltest
Diese klassische, leckere Kürbissuppe mit Karotten und Kartoffeln ist eine Wohltat an kalten Tagen. Und noch während man mit kalten Händen den ersten Löffel verschlingt, spürt man die Wärme des cremigen Gemüses und die Würze von Kurkuma, Ingwer und Chilli durch den Körper rauschen. Selbst wenn Heizungen, warme Socken und Strickpullover euren Wärmebedarf noch nicht gedeckt haben, dann hilft euch diese cremige Suppe ganz bestimmt.
Und ich weiss, ich weiss, dass im Leben die inneren Werte zählen. Aber schaut euch doch nur diese Farben an! Da erhellt sich die Stimmung ja bereits beim Ansehen der Kürbissuppe, findet ihr nicht? Manchmal finde ich es erstaunlich, welche Farben die Natur so hervorzaubert. Die Kombination der orangenen Suppe mit dem Weinrot der Zwiebeln ist übrigens nicht nur farblich ein Volltreffer, sondern ergänzt sich geschmacklich hervorragend.
Zum Würzen habe ich Kurkuma, Chili und Ingwer verwendet. Aber ihr könnt hier mit den Gewürzen spielen und alles verwenden, wonach euch ist. Wobei ich denke, dass eine scharfe Komponente einen großartigen Geschmack ergibt. Das nächste Mal, wenn ich diese Suppe koche, werde ich auch etwas gebratenen Räuchertofu darüber geben, das passt sicher gut dazu.
Kann man die Kürbissuppe einfrieren?
Diese Suppe ist übrigens ideal zum Einfrieren. Ich habe extra zwei zusätzliche Portionen gemacht, um sie für ein schnelles Abendessen im Gefrierfach parat zu haben. Wenn ich das mal keine Vorbereitung auf weitere kalte Tage nenne… 🙂
Ingredients
- 500 g Kürbis (ich habe Hokkaido verwendet)
- 400 g Karotten
- 400 g Kartoffeln
- 1/2 Liter Gemüsebrühe
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 10 g Ingwer (ca. 2 cm)
- 1 TL Salz
- 1/4 TL Chiliflocken
- 1 TL Kurkuma
- 1 Prise Zimt
Instructions
- Kürbis (falls erforderlich), Kartoffeln und Karotten schälen und in kleine Würfel schneiden. Gib das Gemüse in einen Topf mit Salzwasser und koche es, bis es ganz weich ist (circar 15-20 min).
- In der Zwischenzeit Zwiebel, Knoblauch und Ingwer fein hacken und in einem kleinen Topf anbraten.
- Sobald das Gemüse weich ist, abtropfen.
- Nun Gemüse, Zwiebel (etwas davon zum Belegen beiseite lassen), Knoblauch, Ingwer und Brühe pürieren, bis die Suppe ganz cremig ist.
- Bringe die Suppe zum Kochen, füge die Gewürze hinzu und lasse die Suppe 2-3 Minuten köcheln.
- Suppe in eine Schale oder Suppenteller gießen, mit Zwiebeln bestreuen und genießen.
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